随着新的一年的到来，一个新的开始和可能重复的目标再次瞄准。今年，Veganuary已经开始了2021年记录编号注册的人。
前段时间我们出版了关于牛奶的客座博客以及我们是否应该三思而后行，将乳制品从我们的饮食中剔除。也许标题选择得不好，但一些素食自行车社区的成员找到了我们，他们觉得我们对这个主题的看法很短视。因此，考虑到这一点，我们邀请他们就转向纯素食主义对他们的健康和骑自行车产生的积极影响给出自己的想法。我们采访了来自荷兰的26岁的素食皈依者Jeroen Ransijn，公平地说，作为一个非素食者团队，我们从这次经历中学到了很多。
你是哪种类型的自行车手?
我是公路自行车手。我喜欢冒险和挑战:在自己的泡泡里挑战自己的极限。当你把自己在身体和精神领域的能力发挥到最好时，没有什么能与你所经历的感觉相提并论:你感到重生。我也是一名动感单车教练，在一家自行车店工作。
你骑什么?
我的自行车是一辆铝制的Sensa(荷兰品牌)。虽然它很重(10-11公斤)，但它的用途非常广泛，我骑着它参加过公路比赛、计时赛和爬山。我根据自己的意愿播放两盘磁带。攀岩的11-36，平地的12-23。我还拥有一台2012年的Cannondale Supersix Evo Hi-Mod，用于更严肃的训练和比赛。
梦想的自行车吗?
时间越野自行车:Frederik Van Lierde的Cervélo P5曾用于铁人科纳，就外观和性能而言，这是一辆世界之外的自行车。
你吃素多久了?
经过3年的过渡期，从少吃肉到不吃肉，再从吃奶制品和鸡蛋到完全不吃动物制品，我正式成为素食主义者已经有一年了。
你为什么决定成为素食主义者?
对健康的追求让我变成了素食主义者。大学毕业后，我有动力和抱负去健身，并更认真地对待运动。这时，整个饮食故事开始了:我想要尽可能吃好，以支持我的整体健康、长寿、精力和恢复。
在大量阅读之后，我很快发现了对健康最有益的东西:植物。我读到的科学证据表明，植物，尤其是以植物为基础的全食物是我所寻找的健康的基础。
你认为纯素饮食对你的自行车训练有什么影响?
自从我成为素食主义者，我感觉更健康，比以往任何时候都更有精力。
我的研究表明，通过食用动物产品，身体必须应对对健康的负面影响，需要修复造成的损害，然后才能变得健康。完全以植物为基础的饮食则相反。它优化了恢复，治愈了身体，你开始在生活和运动表现中茁壮成长。
纯素食主义教会了我食物的来源和成分(碳水化合物、蛋白质、脂肪)。它让我阅读书籍，实验和获得知识，我可以使用一个更好的饮食来帮助我的训练和公路比赛。蛋白质的神话是所有神话中最让人大开眼界的:我们需要的并不像我们想象的那么多。
你觉得植物性饮食对你的健康和训练有什么好处?
我已经明确地发现，植物性饮食的最大好处是我的体重和能量更稳定，我的恢复肯定有所改善。作为一名骑自行车的人，你希望一年四季都有一个稳定的体重。
你提到纯素饮食将促进更健康的生活，使你的训练更好，但是什么真正动摇了你，使你最好不要吃动物产品?
你必须放弃素食主义者的刻板印象。当我第一次听到这个词并在谷歌上搜索它的时候，我很担心你可能会从饮食中错过什么。但事实远非如此:你只会错过一些不好的东西，比如饱和脂肪、激素、致癌物和动物遭受的痛苦。当医生们(T. Collin Campbell, Neal Barnard, John McDougall, Caldwell Esselstyn, Michael Greger)发现植物性饮食对健康的好处后，他们都想知道这是否能成为对抗西方文化中慢性疾病流行的关键。并取得了巨大的成果:植物性饮食被证明是唯一能治愈西方健康流行病的临床饮食。全植物性饮食可以降低患癌症、冠心病、糖尿病、多发性硬化症等疾病的风险。例如，植物性饮食者的血液在对抗癌细胞方面的效率要高8倍。此外，这种饮食可以减少体内的炎症。换句话说，正是这种饮食促进了最好的恢复，最小的压力和最低的患病几率。
减少对环境的影响和动物的痛苦与这种饮食搭配是最大的好处。世界上40%的粮食被用于饲养牲畜。以肉类为主的饮食是非常低效的。饲养动物以获取肉类和奶制品需要大量的土地和水来种植动物饲料。
我强烈推荐以下3本书:《淀粉溶液》、《蛋白holic》和《Finding Ultra》。这些书很容易读，会为你提供足够的信息来获得灵感!
纪录片:《海盗阴谋》、《海上海盗》、《刀叉》、《加速灭绝》、《地球人》、《根除死亡的主要原因》:迈克尔·格雷戈尔博士和加里·尤洛夫斯基的最佳演讲。
你有运动科学/营养学的历史/背景吗?
不幸的是没有，但我跟踪的人和他们写的书有。我几乎每天都通过自学来学习关于食物和骑行的知识。